Zeptejte se řezníka (7)
Odvázaný a všeho schopný řezník Anthony Puharich s několika vynikajícími australskými mistry kuchaři vyráží na kulinářský výlet; provázejí maso na jeho cestě od bran chovatelské farmy až na talíř, který vám bude naservírován k obědu. Ve svém proslulém řeznictví v Sydney zná Anthony dokonale a přesně místo původu každého jednotlivého kousku masa a velice rád se s námi podělí o mnoho užitečných tipů, triků a technických fíglů, které musí správný řezník znát a využívat. Každé masíčko chce svoje, to dá rozum, a nabídka chutných mas v tomto pořadu je vysloveně pestrá: od hovězího po skopové a od drůbeže po zvěřinu – prostě všechno, co může hrdlo ráčit! Naučíme se připravovat perfektní steaky a jiné masité pochoutky podle postupů odpozorovaných v těch nejvyhlášenějších restauracích a dozvíme se, jak dosáhnout toho, abychom od řezníka, u kterého běžně nakupujeme, dostali to nejlepší. Zkrátka a dobře, budeme umět rozpoznat kvalitu. Už nikdy více nás žádný steak neoklame a nezklame! Připojte se k rock’n’rollovému řezníkovi Anthonymu Puharichovi, který s nejlepšími australskými mistry kuchaři podniká kulinářskou cestu od bran farmy k jídelnímu stolu. Ve svém slavném řeznictví v Sydney nám Anthony vysvětlí, odkud pocházejí jednotlivé druhy masa, a podělí se s námi o veškeré tipy, triky a techniky, které souvisejí s řeznickým řemeslem. Hovězí, jehněčí a vepřové, marinovaná masa, drůbež, zvěřina i wagyu – nic z toho na jídelním lístku nechybí! Naučíme se, jak připravit dokonalý steak v Rockpoolu Neila Perryho, poznáme, jak vypadá wallaby ve Vue de Monde, a dozvíme se, jak se dají nejlépe použít kvalitní druhy masa, které může Australan zakoupit u řezníka v místě svého bydliště. Steak, ze kterého nedostaneme vztek, ba právě naopak! (30 min)
2013
