Boží dar - příběhy českých potravin (5/8)

Tlačenka, to jsou malé kousky masa naložené v rosolu z rozvařených vazivových tkání. Buď ji milujete, nebo nesnášíte. Pokud patříte do druhé skupiny, vězte, že se vyplatí odhodit předsudky stranou. Tahle typická zabijačková pochoutka je skrytý klenot naší kuchyně. Slovo tlačenka se odvozuje od slovesa tlačit. Sekané nebo krájené maso se míchalo s rosolem a tlačilo do vepřového žaludku, kterému se říkalo bachořinka. Po vychladnutí se žaludky zatížily těžkým kamenem, aby se vytlačil přebytečný vzduch. Výraz tlačenka se ale používá až od začátku dvacátého století. Kdysi se totiž vyráběla i její l... Číst dále