Jak to działa - Nauka "od kuchni"

Radek Brzózka powie o tym, jakie substancje odżywcze uwalniają się z warzyw podczas gotowania - którym wysoka temperatura służy, którym szkodzi. Porównamy działanie szybkowaru (gotowanie pod wysokim ciśnieniem) oraz metodę sous vide (gotowanie próżniowo pakowanych produktów - czyli w niższym ciśnieniu). Dlaczego smażone potrawy najbardziej nam smakują? Jak mierzy się kaloryczność produktów? Jakie urządzenia i procesy można spotkać w profesjonalnej kuchni? A także kuchnia molekularna - czyli ciekły azot i proszki w akcji. Czy jest to tylko spektakularny trick, czy kryją się za tym faktyczne kor... Číst dále